Você conhece fumaça em pó? E fumaça líquida? No ‘Até o Tucupi’ desta semana, o chef Cláudio Procópio nos leva através da história para conhecer o processo de defumação. Inicialmente usado para conservar alimentos, a linha do tempo se inicia com os egípcios, que utilizavam fumaça em carnes. Em suas variadas formas – pó ou líquida – a fumaça oferece uma gama de possibilidades para os entusiastas das cozinhas. No entanto, o chef alerta: é um processo difícil e que requer experiência para dar certo. Ficou curioso? Confira a coluna da semana, acompanhada de uma receita especial, assinada pelo chef Procópio, de pirarucu defumado.
Foto: Cindy Lopes
